ความสำคัญของเคมีในอาหาร
สารเคมีในอาหารมีทั้งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและที่เติมแต่งเข้าไป การทำความเข้าใจองค์ประกอบทางเคมีของอาหารช่วยให้เราเลือกบริโภคได้อย่างปลอดภัยและได้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน โดยเฉพาะในยุคที่มีอาหารแปรรูปจำนวนมาก การรู้จักสารเคมีในอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญ
สารกันเสียและวัตถุเจือปน
อาหารแปรรูปมักมีการเติมสารกันเสียและวัตถุเจือปนอาหารเพื่อยืดอายุและปรับปรุงคุณภาพ เช่น สารกันบูด สีผสมอาหาร สารให้ความหวาน และสารปรุงแต่งกลิ่นรส แม้จะผ่านการรับรองความปลอดภัย แต่การบริโภคในปริมาณมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
ปฏิกิริยาเคมีในการปรุงอาหาร
การปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเคมีมากมาย เช่น การเกิดสีน้ำตาลในขนมปัง การเปลี่ยนสีของผักต้ม และการเกิดกลิ่นหอมจากการทอด การเข้าใจปฏิกิริยาเหล่านี้ช่วยให้เราปรุงอาหารได้อย่างถูกวิธี และรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด
ความปลอดภัยทางอาหาร
การเก็บรักษาอาหารที่ถูกวิธีช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพและการเกิดสารพิษ ควรระวังการเก็บอาหารในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม การใช้ภาชนะที่อาจทำปฏิกิริยากับอาหาร และการปนเปื้อนจากสารเคมีภายนอก นอกจากนี้ควรสังเกตการเปลี่ยนแปลงของอาหาร เช่น กลิ่น สี และรสชาติที่ผิดปกติ Shutdown123